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夏末秋初 美味蘘荷
來源:政府辦公室 發布時間:2016-09-01 11:53 字體:[ ]

  夏末秋初,它在墻根下邊破土而出,披上了初秋的朝霞寒露,上了如皋人的飯桌!它就是蘘荷(ránghé)。
  蘘荷是野生蔬菜,屬姜科植物,含有多種氨基酸、蛋白質和豐富的纖維素,可入藥,吃起來有一股特別的味道,有的人接受不了這個味道,而喜歡它的人會對它情有獨鐘。
  蘘荷一般生長在屋后陰涼之處,在惡劣的環境中生長,生命力極強,基本上無病蟲害,所以不需要使用農藥。
  夏末秋初,蘘荷像竹筍一樣,慢慢地破土而出,然后把半個身子探了出來,這個時候蘘荷呈現出青綠色或紫紅色,它的“嘴”張開了還未開花時,就可以掰起來吃了。
  冬天的時候,它的葉莖全部枯萎了,只剩下根埋在地下,稍有一些還淺露在凍土上,與凜冽的寒風對抗著。
  到了春天,萬物復蘇的時候,它便從根上伸出了一個個葉芽來,芽尖抹上一點點的淡綠。
  在陰濕的墻角溝邊,蘘荷默默地茂盛,然后開花。不過,襄荷開花也意味著老了,它的花開在根部花軸上,花苞慢慢地張開、綻放,慈祥而安逸,所以又叫“觀音花”。寂寞地開,也寂寞地謝,像獻給自己的掌聲,期待來年會更加茂盛。
  它就這樣春天發芽,盛夏蒼翠,初秋收獲……周而復始,默默為人們帶來舌尖上的美味。
  如皋一道本土特色菜,是農家絕佳的下酒菜,雖是出身草根,初上市時價格也不低。
  2014年,鳳凰衛視一檔《尋味》欄目組走進南通,尋找江海美食文化特色。在一桌壽宴中,南通餐飲界的泰斗級人物巫乃宗選用了4道冷盤,其中就有蘘荷:紫荷青蓮(蘘荷毛豆),有著濃郁地域特色的鄉土菜。
  蘘荷炒毛豆,再加點干絲香菇啥的,搭配豐富口味贊!
  蘘荷的嫩芽、嫩莖和花穗,均可食用,可涼拌可炒食,是道時鮮好菜。一些主婦會直接切成絲或薄片素炒,切好的蘘荷,白生生的內心,絳紅色的邊須,加入青紅椒各少許,姜、蒜拍碎,爆炒。炒完盛上白色瓷盤,宛如偎紅倚翠,大有溫香在抱的情調。一盤素炒蘘荷,色香味俱全,吃起來,芳香微甘,帶著別樣香氣,嚼起來很有韌勁。

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