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如皋火腿和腌臘業
來源:政府辦公室 發布時間:2015-08-02 15:59 字體:[ ]

        如皋土地廣袤,氣候溫和,居民多數以種田為生。縣境西半部田多沙土,適宜糞肥,故家家養豬,少則一兩頭,多則數十頭。除供本地食用外大量銷往江南。

   清朝咸豐年間,有徽州人江姓來如皋避戰亂,在西門外北河邊開江和泰火腿棧,腌制火腿、咸肉,運往蘇南銷售。嗣后有徽州和浙江金華府所屬蘭溪、義烏人來創設腿棧。從蘭溪、義烏聘技師,按照“金華火腿”規格選料、腌制,銷量較大。

   十九世紀末,邑紳沙元炳見腌臘業大有發展前途,為避免權益外流,發起創設“廣豐腌臘制腿公司”集資10萬銀元,聘義烏季樹椿(昌浦)為經理,公司設于北門內曹家橋西,沙任董事長。這時江和泰棧主已去世,企業由外孫程恩沆(海清)繼承,改名“同和泰”。辛亥革命時,程的長子幼海從湖北帶來大筆現款,由此同和泰資金充裕,業務蒸蒸日上。在北門外小船幫購買張裕大染坊的曬場和附近空地共10畝,建造房屋,將總棧遷到北門,原處作為收豬的分棧。

   光緒末年,有原來做銅匠、推小車的王松茂,在北門外慶余橋河西開王裕昌腿棧。民國初年,杜恒馀、同泰來、祥記、瑞泰、大華(西、北兩家)、瑞生和等腿棧陸續開業。腌臘業成為如皋最大的外銷商業,繁榮了如皋的市場經濟。民國18年(1929)統計:城區腿棧11家,各鎮共17家,年產火腿53.4萬只,價值138.35萬元。  當年,蘇、浙、皖、粵四省和香港的一些商人,與南洋華僑合資在上海創立中國制腿公司,安徽祁門人李筱川任總經理。派員來如皋,在北門外運鹽河東地創設“中國制腿公司如皋毛豬加工廠”,加工火腿、風肉、咸肉。該公司資金雄厚,有實業部批準的“出口專利權”,在香港有分公司,產品除在國內銷售外,大量由香港轉銷菲律賓、新加坡和泰國等地。其他腿棧的產品只能銷于國內或賣給中國制腿公司。因此毛豬加工廠收豬價格往往高于其他腿棧,其他腿棧業務逐漸下降。

   后來,廣豐公司經理吳平甫聯合如皋同行組成“中華制腿公司”,以與中國制腿公司抗衡,但因向實業部申請出口專利權未獲批準,遂成泡影。不久,廣豐、杜恒馀先后閉歇。1938年春,如城被日寇占領,同和泰、王裕昌和毛豬加工廠皆停業。有的腿棧在東陳、西場等鎮繼續營業。此后有些腿棧臨時組合,每年冬初開業,次年秋季產品銷出即清理解散。到冬季再重新組合。當時交通不便,收豬不多。太平洋戰爭爆發后,外銷中止,全縣年產火腿僅10萬只上下。日本投降后,城區有腿棧10多家,年產火腿僅5萬只左右,大華成為同行之首。1950年后,有的閉歇,有的合營。1954年,生豬由國家統一收購加工,火腿、腌臘皆由如皋肉類聯合加工廠經營。

   如皋火腿起初進入上海市場,皆充“金華火腿”。因為豬種優良,腌制得法,色、香、味皆不亞于金華所產。先后在檀香山國際博覽會、南京南洋勸業會、巴拿馬世界博覽會、江蘇物品展覽會和西湖博覽會展出獲獎,由此聲名鵲起,與金華所產“南腿”齊名,稱為“北腿”;加上云南宣威產的“云腿”,合稱中國三大名腿,蜚聲于海內外。

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